胡椒　PIPERIS NIGRI FRUCTUS

为胡椒科(Piperaceae，コショゥ科)植物胡椒Piper nigrum L．(コショゥ)的干燥未成熟果实(黑胡椒)或除去外皮的干燥成熟果实(白胡椒)。黑胡椒系在果实成熟前采下果穗，用手搓下果实置热水中，至表面变黑后捞起干燥而成。白胡椒是将成熟果实装入麻袋中，置流水中浸泡一周左右后洗去果皮、果肉，将种子干燥而成，也可直接用黑胡椒除去果皮果肉而得。

【产地】：

主产于马来西亚，印度尼西亚，泰国，越南，印度南部。

【成分】：

含生物碱类的辛味成分胡椒碱(piperine)及胡椒酯碱(chavicine)5%～9%。piperine可水解为胡椒酸(piperic acid)与蒎啶(piperidine)，chavicine水解后生成佳味酸(chavicinic acid)和piperidine。芳香成分精油1%～2%，主成分为水芹烯(l－α－phellandrene)、α－，β－蒎烯(α－，β－pinene)、β－石竹烯(β－caryophyllene)、柠檬烯(dl－limonene)等。

【药理作用】：

可刺激肠胃、促进蠕动。其他作用不详。

【性味】：

辛，热。

【功效】：

寇宗奭云：“胡椒去胃中寒痰，食已则吐水甚验。大肠寒滑亦可用，须以他药佐之，过剂则走气也”；朱丹溪言：“胡椒属火而性燥，食之快膈，喜之者众，积久则脾胃肺气大伤。凡病气疾人，益大其祸也。牙齿痛必用胡椒、荜茇者，散其中浮热也”。胡椒有温中散寒、下气、祛痰的作用，用于寒胃吐泻、腹痛等症。

【用途】：

作发汗、驱风、健胃药。内服用于胃弱、消化不良、反胃呕吐、下痢、腹痛等症状。也外用作脐上膏药。一般入药用白胡椒。与药用相比，胡椒在作香料及食用上的需求量远远大得多。

【处方例】：

民间多单味应用。

Piper nigrum 胡椒

始载于唐·《新修本草》，苏敬言：“胡椒生西戎。形如鼠子，调食用之，味甚辛辣”。李时珍释名曰：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，实非椒也”。胡椒的原植物形态，据段成式《酉阳杂俎》记载：“胡椒出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，两两相对。其叶晨开暮和，合则裹其子于叶中。形似汉椒，至辛辣，六月采，今食料用之”。胡椒Piper nigrum L．(コショゥ)原产于南印度马拉巴尔海岸地区，梵语称为Maricha，“昧履支”是其音译。约在公元前400年左右，胡椒即为欧洲人所知，由于欧洲对胡椒的需要量年年增加，给专门从事胡椒交易的波斯人带来了巨大的财富。为直接交易获取利润，导致了15世纪后叶至16世纪的所谓欧洲人大航海时代的到来。一时胡椒曾与黄金等价。