麦芽　FRUCTUS HORDEI GERMINATUS

为禾本科(Gramineae，ィネ科)植物大麦Hordeum vulgare L．var．hexastchion Aschers．(ォォムギ)的种子发芽后的干燥芽。现在的市场品系中国产，芽相交连成板块状，用时切断。市售的“小麦”系美国产，小麦Triticum aestivum L．(=T．sativum L．，T．vulgare Vill．，コムギ)的种子(颖果)，干燥后称“浮小麦”，作盗汗、虚汗的解热药。浮小麦之名始见于《本草蒙筌》(1560年左右)。《本草纲目》中归入“小麦”项中，称“浮麦”，言“即水淘浮起者，焙用”。

【产地】：

中国，日本，朝鲜半岛各地。

【成分】：

含淀粉、蛋白质及它们的降解酶，麦芽糖，维生素B类等。

【性味】：

甘、咸，微寒。

【功效】：

麦芽可消化食物助胃气，故单味即为健脾、健胃药，但与其他有健脾胃作用的药物如人参，白术等不同。人参、白术系补益药，无消导的功效。麦芽则系消化水谷而健脾助胃，不是补脾胃之虚弱。张锡纯云：“补脾助胃药之补助品，若与参、术、耆并用，能运化其补益之力，不致作胀满”。

【用途】：

作消化、健胃药，用于消化不良、食欲减退、胸腹胀满等症。

【处方例】：

半夏白术天麻汤(224)；补脾汤(《三因方》：麦芽、人参、茯苓、白术、甘草、草果、干姜、陈皮、厚朴)。

Ilordeum vulgare var hexastchion 大麦

《名医别录》中品中收载有“大麦”，但无“麦芽”之名。《药性论》中始见有大麦蘖(即大麦芽)的记载，言：“大麦蘖，味甘无毒。破冷气，去心腹胀满”。《本草纲目》中以“蘖米”之名独列一条，包括有粟蘖(一名粟芽)、稻蘖(一名谷芽)、麦蘖(一名麦芽)三种。李时珍曰：“有粟、黍、谷、麦、豆诸蘖，皆水浸胀，候生芽暴干去须，取其中米，炒研面用。其功皆主消导”。现今市场的麦芽均系大麦芽。但大麦品种繁多，有稞麦、麦、青稞、牟麦等名。陈藏器云：“盖麦是连皮者，大麦是麦米，但分有壳、无壳也。苏敬以青稞为大麦，非矣。青稞似大麦，天生皮肉相离，秦陇巴西种之。今人将大麦米粜之，不能分也”，此说是否正确尚有疑问，但稞麦与麦大概分别是稞麦Hordeum vulgareL．var．nudum Hook．f．(ハダヵムギ)与稷麦(カヮムギ)。大麦的原产地现在仍未能确定。在中国的西康(现四川省甘孜州)道孚县附近曾采集到果实成熟后即落的野生型大麦的标本，推测其原产地大概也在中国西南部。大麦栽培的历史非常悠久，河南省安阳小屯的殷虚的卜辞中已有“來”、“”等文字，可见大约在3300年以前在中国北部即已有栽培。在欧洲，新石器时代的湖上住居遗迹上已发现有大麦的果实，说明在古代即已食用。在栽培的大麦类品种中最接近原始的种类的是稷麦，H．vulgare var．nudum与H．vulgare var．distichon Alefeld(ヤバネムギ)都系退化型(后者用于酿造啤酒)。日本古代栽培的也系稷麦，据贝原益轩的《大和本草》记载，稷麦是在1700年初从朝鲜半岛引进的。