民族饮食

本文作者: (www.04bk.com) 时间 : 2020-02-08 22:57:59 如有异议请联系管理!

民族饮食是中华饮食文化不可分割的一部分，我国是一个多民族汇集的国家，各民族在漫长的历史发展过程中，形成了各自独特的本民族饮食，品类繁多，内涵丰富。

汉族 以面粉、大米、高粱等为主食，北方以面为主，南方以米为主，一般一日三餐，菜肴分荤、素两类，口味各地相异，俗称东辣西酸南甜北咸，有饮酒、饮茶习俗，以木筷或竹筷进食。

蒙古族 以牛、羊肉为主食，专吃烤、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩。嗜饮砖茶。冬季专喝泡子酒，夏季多为奶子酒。农区以米面为主食，专吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等，一日三餐，中餐不定时，谁饿谁吃。

回族 以米面为主食，专吃牛、羊肉和鸡、鸭、鹅、鱼、虾等。禁食猪肉及猪肉剩品。宰杀牲畜前，要请阿訇念经。喜饮茶，不食烟、酒。

藏族 以青稷、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。日常之食为糌粑、牛羊肉及奶制品，每日餐数不定，喜食酥油茶，饭前须先用手沾酒或茶在桌上点三滴以示供佛，然后开饭，如是佛寺僧众，饭前还须诵经。餐具为人手一把小刀和一只木碗，无用筷习惯，取食皆用手抓。

维吾尔族 以面、米为主食，肉类以羊肉为主，日常食面食馕。喜庆、待客时则用抓饭，喜喝奶茶，饭前饭后要洗手，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下。吃抓饭前要先剪指甲，常在炕上围坐用餐，喝汤用木勺。一日三餐。

苗族 以大米为主食，也有以玉米、荞麦、马铃薯和燕麦为主食的，烹饪时多以瓶子蒸食，喜欢酸味食品，以酸汤最有名，极善饮酒，以烧酒为主。

彝族 以养麦、玉米、马铃薯为主食，喜欢酒、吸旱烟、喝烧茶，自制米酒饮用，食具多以木制成，分有漆、无漆两种，颜色有黑、红、黄三种。

壮族 以大米、玉米、红薯为主食，年节喜食粽子、糍耙和米粉，古人不食牛肉，元朝时才开始盛行食牛肉，少数山区仍存古俗。

布依族 日常食米、麦类食物，饮水酒，吸叶烟，素食酸糖，用顶罐煮饭，其味极香。

朝鲜族 以稻米为主食，喜食干饭、打糕(即年糕)、冷面，嗜酸辣，日常饮食不离大酱和清酱，爱吃狗肉、泡菜、咸菜等，不吃羊肉、肥猪肉及河鱼、花椒、带甜味菜肴，喜喝烧酒，饮花茶。

满族 日常喜食小米、黄米干饭、豆包。年节则喜吃“哎吉格饽”(即饺子)。除夕必吃手扒肉，风味食品有白煮猪肉、灸猪肉及糕点“萨其玛”等。

侗族 以大米为主食，平坝地区多吃粳米，山区多吃糯米，喜食酸辣，吸叶烟，饮酒。民族食品有醋鱼肉、侗族油茶、烧鱼等。

瑶族 以大米、玉米为主食，一日三餐，半年全吃干饭，一般早晚天黑前、后各吃一顿，中午则以芭蕉叶包饭到田间地头食用，农忙时，甚至就在田间生火煮食。喜欢清水兑酒，清明时节吃一种染色“花饭”。

白族 多以稻、麦为主食，山区则以玉米、荞麦为主。吃饭时长辈坐首席，下辈依次围坐两旁，并添饭夹菜，伺侯长辈，礼仪颇严，爱吃酸冷、辣味，善制火腿、弓鱼、螺蛳酱、油鸡棕等食物，尤喜饮茶，常以烧茶待客。

土家族 以大米为主食，山区主食玉米。素食酸辣，有“不辣不成亲”之说，善饮酒，素食菜豆腐(又名和查)，喝油菜汤。

哈尼族 以大米、玉米为主，逢年过节吃糯米饭或糍耙(以紫米舂制而成)。

哈萨克族 以牛、羊肉、奶子、米、面为主食，喜食抓饭和馕，其次是酸奶制品。嗜饮奶(或酥油)茶，不喜青菜，但喜吃葱，春、夏季吃羊羔肉，秋季宰大牲口，熏制冬肉，制腊马肠备用。

傣族 以大米为主食，肉类以猪肉为主，喜油炸食物，不喜炒食。善饮酒，尤喜甜米酒，一日三餐，用碗筷，吃糯米饭时，用手捏成团，然后进食，风味食品有米线、竹筒饭、炒牛皮等。

黎族 以大米、玉米为主食，辅以木薯、红白薯，一日三餐，收割时不脱粒，连稻茎一并存放，吃时再一把一把取出脱粒，吃多少脱粒多少，用陶锅煮食，男子嗜烟、酒，吸竹筒水烟。肉食以火去毛，拌以米粉，野菜腌制成酸肉备用。妇女喜嚼槟榔。

傈僳族 以玉米、荞麦、高粱为主食。芋头尤为傈僳人所喜好，习惯饭菜合煮，吃饭时由主妇按家里人口多少，平均每人分一大木碗，喜食烧烤肉食，且善饮水酒，常一饮一日或数日方散。

佤族 以大米为主食，其次是小红米、荞麦、豆类和玉米等，极少吃干饭，不分主、副食，无论贫富，均吃以米、菜、盐、辣椒合煮的烂饭。多用木碗、竹勺，不用筷子，以手抓食，平时一日两餐，农忙时一日三餐，喜喝浓茶，饮自制家酒，嚼槟榔和吸草烟。

畲族 以大米、红薯、面粉和豆类为主食。

高山族 以大米、小米、芋头为主食，吃粮通常即吃即用杵脱壳，喜食粘小米饼，其中掺花生和兽肉，用树叶卷起蒸食，嗜烟酒。好嚼食槟榔。

水族 以大米为主食，大麦、小麦、玉米等辅之，喜食糯米饭、酸菜、辣椒、腌鱼、腌肉及烧酒、甜酒等。

东乡族 以土豆为主食，其次是青稷、糜谷等，常吃青稷、糜谷、大小豆等杂粮面做成的糊状食物——“散饭”。不吃猪、骡马、马、驴、狗及其他凶猛禽兽的肉类和动物的血，不吃自死的牛、羊、鸡、鸭等。嗜饮紫阴茶和细毛光茶(绿茶)，一日三餐均在炕上进行。媳妇则只在厨房就餐。

纳西族 以小麦、大米、玉米为主食，喜食酸辣，吃饭时用木制餐具，吃肉时由父亲掌匀平分，媳妇负责加添饭菜。喜饮酒、草烟。

景颇族 以大米和玉米为主食，每日三餐，以锅或竹筒煮饭，吃饭时多不用筷，以芭蕉叶包饭而食。据传说，景颇先人以为水稻是狗从“太阳出来的地方”附在尾巴上带来的，故每年吃新米饭时，必先喂狗，以示纪念。喜饮酒，嗜好草烟、芦子、槟榔，男女不论。

柯尔克孜族 以米面为主食，饮羊奶，喜吃稷子米，用鲜奶煮食或用酸奶泡食，喜饮茶，老年人喜饮白酒。

达斡尔族 以稷子和养麦为主食。喜食一种米面合制的“饷饷”，肉食以狍子肉和猪肉为主。嗜烟、茶、酒。

仫佬族 以大米为主食，兼以其他杂粮，节日喜吃糯米饭，每家都制酸芋头、酸刀豆和咸豆酱，作为下稀饭的菜。不吃动物心脏。男子喜烟、酒。

羌族 羌族以大米、青稷、土豆和养麦为主食，辅以小麦和玉米，主要食品有炒面、面蒸、面汤、金裹银(或银裹金)、锅塌子等。喜食酸菜和腌菜。喜欢“咂酒”，吸兰花烟，吃熏干的“猪膘”。

布朗族 以大米为主食，辅以玉米和薯类，喜酸性食品，如酸笋、酸菜、酸肉等，酸菜是其特有食物，风味独特。男子用短烟斗吸辛辣味强的烟。老年妇女用一支很长的长杆烟斗，烟较淡。男女都嚼烟。

毛难族 以大米、玉米为主食，其次有红薯等杂粮，年关、节日喜吃糯米。爱吃腌肉酸、螺蛳酸和醋浸的生鸭血。

仡佬族 以玉米、大米为主食，其次是麦子、养麦、红稗、小麦和高粱等。喜食酸菜及糯米粑粑。

锡伯族 以大米面粉为主食，多食胡麻油，喝各种畜奶，嗜茶及酸辣食品。

阿昌族 以大米为主食，掺以薯类、玉米，一日三餐，喜食酸味，善做米钱。

普米族 以玉米为主食，也普遍食用大米、小麦、青稷、荞麦和蚕豆等等，风味食品主要有猪腰肉等，食具多为木制品，如木勺、木碗、木盆等，吃饭时全家围坐火塘边，由家庭主妇分发饭食，家长的第一碗饭须由女子盛给。喜喝茶，吸烟，饮酒，旧俗十三岁以上男子都吸烟。尤喜牛角盛酒，用竹管吸饮。

塔吉克族 以大米、面粉为主食，喜喝奶茶、酸奶。喜食奶干、抓肉、牛奶煮米饭、牛奶煮烤饼、栈油面酱和青仁酱等。

怒族 主食玉米、荞麦和小米，有“猎禽兽以估食”、“好食虫鼠”的习惯，尤喜食肥山鼠，男女皆好饮酒；饮必醉，醉必歌。

乌孜别克族 以羊、牛、马及乳制品为主食，一日三餐多吃干馕与奶茶，专吃“库尔达在”和蜂蜜、糖。

俄罗斯族 以面粉制品为主食，喜吃面包、馅饼等。吃饭时多用刀、叉、勺、盆，颇似西餐仪规。一日三餐，早晚简单，午饭为正餐，先喝汤再吃菜，如有两个以上菜，只可吃完一个再吃另一个，不同时吃两个菜。饮料有奶酪、奶茶等。男子尤嗜饮自制啤酒。

崩龙族 以大米、玉米为主食，辅以薯类及荞麦等，喜饮茶。

裕固族 面粉是其主食，每日三餐，两茶一饭。早晨喝酥油炒面茶，中午吃奶食或茯茶，晚饭多喜食揪面片。

塔塔尔族 以大米为主食，素食抓饭、烤饼。另外还有用蜂蜜制成的类似啤酒的饮料，广受欢迎。

独龙族 以玉米、小米、荞麦为主食，靠采集和渔猎补充食品不足，爱饮水酒，吃肉时喜欢烤食，由主妇均分食物是独龙人习俗，家中如有子女结婚，便赠一个火塘，以示成家，由各火塘轮流做饭。

鄂伦春族 善狩猎，故饮食以兽肉为主，一日三餐，早间多吃肉粥，午间和晚上多吃烤肉和煮肉。喜生食兽肝、兽腰，还有肉干。有传食习俗，即大家围坐传吃同一块肉，一人吃一口，反复轮流，直至吃完。

赫哲族 以前以鱼、兽肉为主食，现多以小米、面粉为主食。尤其食鱼法最具民族特色，食法多样、奇特，有生食鱼片、生食冻鱼、烤鱼串，还有加工成鱼条子、鱼披子等鱼干制品。尢以用大马哈鱼制成的鳇鱼骨、鳇鱼筋最为名贵。多嗜烟酒。

珞巴族 以玉米面或鸡爪谷面为主食，吃时先用木杵春去谷壳，炒熟后再磨成面，再往开水中边撤边搅拌成糊状，然后用手抓食，气味清香。嗜辣味，喜烟酒，夏季多用酸奶作饮料。