鱼类的营养需要

一、蛋白质和氨基酸

蛋白质是鱼体的主要成分，鱼的生长主要是蛋白质在体内积累的结果，饲料中的蛋白质含量是决定鱼体生长速度的主要因子。饲料中的蛋白质除供给生长、修补组织和构成生物活性物质外，还要作为主要的能源，这是由于鱼类对碳水化合物利用能力较差的缘故。所以，鱼饲料中的蛋白质含量，较家禽和家畜的明显为高。表5-1是满足一些鱼类(幼鱼)快速生长的适宜的饲料蛋白质含量。

表5-1 一些鱼类(幼鱼)饲料蛋白质的适宜含量

蛋白质由氨基酸组成，按氨基酸在营养上的重要性，又可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。饲料中蛋白质的质量决定于必需氨基酸的含量和组成。但是，非必需氨基酸也有节约或替代部分必需氨基酸的功能。最明显的例子就是胱氨酸可以节约(替代)蛋氨酸，而酪氨酸可以节约(替代)苯丙氨酸，约可节约或替代50%左右。这种节约作用在配制饲料时应充分利用。一些养殖鱼类对饲料中必需氨基酸的需要量见表5-3。

表5-2 鲤在不同的生长期需要饲料蛋白质的适宜含量(%)

引自刘焕亮等(1988)。

表5-3 一些养殖鱼类对必需氨基酸的需要量(自NRC，1983)

注 a．缺胱氨酸；b．蛋氨酸加胱氨酸；c．缺酪氨酸；d．苯丙氨酸加酪氨酸。

表中对氨基酸的需要量是以占蛋白质的百分数表示．括号内数值，分子表示氨基酸需要量占饲料的百分数，分母表示蛋白质占饲料的百分数。

二、脂肪

脂肪是提供能源、必需脂肪酸和作为脂溶性维生素的媒介物。脂肪在鱼饲料中的含量约为10%左右。不仅是脂肪的数量，其质量对鱼类的健康和生长同样起到很大的作用。海水鱼类和冷水性鱼类对脂肪酸的要求较一般淡水鱼类为高，前者要求饲料中提供更多的不饱和脂肪酸。鱼类对必需脂肪酸的要求如表5-4。

表5-4 一些鱼类对必需脂肪酸的需要

注PUFA∶多不饱和脂肪酸。

HUFA∶高度不饱和脂肪酸。

三、碳水化合物

碳水化合物是廉价能源。鱼类具有消化碳水化合物的酶类，因此它可以作为能源，具有节约蛋白质的功能。在蛋白源和脂肪源紧缺的今天，充分利用碳水化合物更具现实意义。但是，鱼类利用碳水化合物的能力有限，并且因种类而异；此外，饲料营养素的平衡状况也会影响其利用率。一般冷水性和温水性鱼类饲料中的适宜碳水化合物含量分别为20%和30%左右。

四、矿物质

矿物质是鱼体的组成成分，且对体液渗透压和pH值的调节起着重要作用；一些矿物元素还是酶系统的组成成分或催化剂，所以具有多方面的功能。

钙和磷是研究得最多的矿物元素。就重要性而言，后者大于前者，因为鱼类可从水环境中吸收钙。缺磷可导致骨骼、鳃盖畸形、生长减慢、肝脏积累脂肪等多种弊病。养殖鱼类对磷、钙的需要量见表5-5。

表5-5 一些鱼类对钙磷的需要