蕨菜

甘肃名产之一。主要产于甘肃临夏、平凉、甘南、定西、兰州等地。又叫“龙瓜”、“佛手”、“锯菜”、“吉祥菜”等。多年生草本蕨类植物，属凤尾蕨科。食用部分是它的幼嫩叶茎。采拔时间为每年春季。既可鲜食，又可晒制干菜，也可盐渍加工，风味清正，滑嫩爽口。含有大量的胡萝卜素和维生素C等多种人体所需营养元素及野樱甙、延胡索酸、琥珀酸等，对治疗痢疾、黄疸、风湿性关节炎都有一定的作用。