静宁烧鸡

静宁烧鸡历史悠久，选料严格，加工精细，配方合理，风味独特而誉满丝绸之路。相传是河南人陆四海父子与安徽回民沙金贵二家互相竞争、互相影响而逐渐形成独特风味的。制作方法是：将鸡宰杀后，放净鸡血，投入摄氏60°～70°的热水里摆烫约5分钟，除去羽毛、内脏，用清水冲刷干净，再用清水漂浸约2小时，然后捞出上架，沥干水。将胡椒、丁香、肉桂、白芷、生姜、大香、花椒、桂籽、茴香打一小包扎好。备上精盐、糖汁少许。最后锅坐火上，待水热时，先将调料包、食盐、糖汁、草果投入锅中。水开后，将鸡逐个置于锅内，改温火烧开，约煮两小时后，再将鸡翻身，直至煮透至烂。捞出置案上，擦去血污，晾凉，挂上香油即可食用。