油脂的性质

1．物理性质

油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂．工业上，常用有机溶剂来提取植物种子里的油．日常生活中可用汽油洗去衣服上的油污．

2．化学性质

(1)油脂的氢化：不饱和油脂在催化剂条件下与氢气的加成反应，称为油脂的氢化，又叫油脂的硬化．产物是饱和油脂(脂肪)，又称“人造脂肪”、“硬化油”．

(2)油脂的水解：a．酸性条件下水解，水解产物是高级脂肪酸和甘油．b．碱性条件下水解，水解产物是高级脂肪酸盐和甘油．如

硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠是肥皂的主要成分，因此，该反应又叫皂化反应．

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应．