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碎熘笋鸡

书籍:西北民族词典 作者:刘维新 朝代:1998-08-01 专题:书籍

回族清真传统菜谱。做法:将骨笋1只(约重250克)收拾干净、剁成方块,冬笋25克切成斜片。用酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜泥配成芡汁。炒勺上火,放油烧热,将鸡块用水淀粉抓匀,顺序放入油内炸呈金黄色,投进笋片,倒出沥油,再把原料回勺上火,烹入米醋,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油即成。此菜季节性强,具有颜色金黄、酥焦鲜嫩、味道醇厚等特点。

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