舍儿别

又译舍利别、摄里白、舍里八等，回回饮料。波斯语Sherbet的音译。1220年，撒麻耳干(今乌兹别克斯坦撒马尔罕)医生撒必进献。初为宫廷饮料，后传入民间。一类以水果(柠檬、杨梅、木瓜、葡萄等)，去皮、核，捣碎去渣，慢火熬煮，加蜜、糖、香料等；一类以药物香料(宫桂、丁香、白豆、蔻仁、五味子等)，加蜜、糖之类熬煮，有医药作用。《居家必用事类全集》中有御方渴水、林樆渴水、杨梅渴水、葡萄渴水、木瓜渴水、五味渴水、香糖渴水7种舍儿别制作法。元廷中有专门负责制作舍儿别的官员，称“舍儿别赤”。地方上则由广州、泉州、镇江等地制作，并定期贡奉朝廷。