卫生部关于加强食品卫生监督、预防夏季食物中毒的通知

夏季来临，气温逐渐增高，各种致病微生物易于繁殖，加之冷饮食品及熟肉制品大量上市，是食物中毒的高发季节。截止到1990年12月底，去年全国共发生各类食物中毒2026起，其中第二、三季度发生1242起，占全年的60%，严重危害了广大人民群众的身体健康和生命安全。为减少夏季食物中毒的发生，保证广大群众的切身利益，特作如下通知：

一、加强对重点食品的监测

各地要加强对易引起食物中毒的熟肉制品、冷饮食品、水产食品等重点食品的监测。多年来，熟肉制品一直是导致食物中毒的最主要食品。冷饮食品的卫生问题还未得到解决，大多数省市的抽检合格率仅为20－50%，且消费量大、影响面广，是夏季肠道传染病发生的重要原因之一。水产品的贮存、加工和销售过程中的卫生管理，是控制副溶血性弧菌食物中毒发生的关键。因此各地要在全面监测的基础上，重点加强对上述食品的监测，定出计划，认真执行。

二、加强对街头食品、摊点的卫生监督管理

夏季是旅游旺季，各种形式的街头食品、方便食品、摊点、夜市大量涌现，虽然绝大多数食品从业人员能够认真执行食品卫生有关法规，但仍有少数人无视国家法令，无证经营或缺乏必要的卫生保障措施，甚至经营不符合卫生要求，质量低劣的食品，危害群众健康。对此，各地卫生部门要积极主动的争取有关部门配合，定期或不定期的进行检查，坚决取缔无证商贩，严格掌握发放卫生许可证的基本条件，并严格监督管理。

三、加强宣传食品卫生知识，预防食物中毒及食品污染事故发生

当前，由于缺乏食品卫生知识，误食、误用有害物质，导致食物中毒发生的状况相当严重。特别是在农村，误食农药或食用被污染的粮食等造成多人死亡的恶性事故屡有发生。去年，仅有机磷农药中毒事故就达240起，死亡60人；此外，误食毒蕈、河豚鱼以及腐败变质肉、禽等致中毒的也屡见不鲜。桐油中毒事故近几年虽有明显减少，但个别省份仍有发生，应引起重视，加强监督。所以，各地要采取切实有效的宣传方式，深入普及卫生知识，指导群众合理使用、保管农药，鉴别腐败变质、有毒有害物质，培养良好的饮食习惯。

预防食物中毒，保护人民健康是体现党和政府关心群众利益的重要方面，各地卫生部门应给予高度重视，结合国家“质量、品种、效益年”活动，采取有效措施，促使食品卫生面貌有较大改观，使食品卫生合格率有较大幅度提高。